んまい

松風

阪神百貨店・梅田本店の催事・熊本、鹿児島　味と技めぐりで購入した松風です。
熊本の三大銘菓の１つだそうです。
他の二つは朝鮮飴といきなり団子だったと思います。
キャッチコピーは日本一薄いお菓子。
５９ｍｍ×１４ｍｍ×１．５ｍｍの炭酸煎餅と瓦煎餅の中間って感じですね。
芥子の実が入っているのも良いアクセントになっていて　んまい。
馬ホルモンや冷やしいきなり団子や太平燕や球磨焼酎が手に入れられるので、未体験の方は是非１度。

ＤＩＥ ＣＵＲＲＹＷＵＲＳＴ

久々に三宮辺りをウロウロしていたら見慣れないドイツ国旗を発見。
３/１０にオープンしたという　ＤＩＥ　ＣＵＲＲＹＷＵＲＳＴ　というお店でした。
ドイツでは定番のＢ級グルメ（？）のカリーブルストが頂けます。
あちらではカリーブルストミュージアムなんていう博物館まであるんだとか。
ベルリン発祥という説がある白ソーセージにケチャップとカレー粉をかけた一品。
ブレッツェンというドイツパンやフライドポテトにマヨネーズを一緒にいくのが定番なんですって。
間違いなくビールに合うメニューですよね。

カリーブルストにブレッツェルとビールを頂きました。
完成まで６ヶ月かかったというオリジナルソースに独自ブレンドのカレー粉が　んまいです。
ブレッツェルは地元の有名パン屋さんの特製。どこなんでしょうか？あそこかな？それともあっちかな？
ＩＭＢＩＳＳ（インビス）とは軽食スタンドのことだそうです。
ソーセージは３種類から選べますし、これもオリジナルのプレッツェル＋バター＋葱というネギッツェルも気になりますね。
コーヒーやビールも拘っていますし、冬季限定でグリューワインがあるのも嬉しいですね。
２階にはイートイン・スタンドがあって　ゆっくりとドイツ時間を過ごす事が出来ます。
是非１度行ってみてくださいませ。

ピーナッツ・クッキー

おなじみクックパッドのきなこクッキーのレシピをちょっとアレンジしてみました。

材料
薄力粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　７０ｇ
ピーナッツ・パウダー　　　　　　　　　　３０ｇ
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３０ｇ
牛乳　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３０ｇ
バター　　　　　　　　　　　　　　　　　　１５ｇ
ピーナッツバター　　　　　　　　　　　　１５ｇ

牛乳、砂糖、バター、ピーナッツバターをボウルに入れて混ぜ合わせる。
薄力粉、ピーナッツパウダーを加え、粉っぽさが無くなるまで混ぜる。
整形して１８０℃のオーブンで２０分ほど焼く。

なかなか濃厚なピーナッツ味がして　んまかったです。

ちなみにピーナッツパウダーは成城石井で購入したこちら。

きな粉や摺り胡麻の替わりに使えて便利なアイテムであります。

パッサータ・ディ・ポモドーロ

いつもお世話になっています、岡本のポルコバッチョで購入したパッサータ・ディ・ポモドーロです。
ローマ近郊の修道院・モナステロ・ディ・ヴァレキアラで造られている物。
いわゆるトマトピュレなんですが、無農薬有機栽培で保存料・添加物不使用なのでそんじょそこらのものとはかなり違います。
少し塩・胡椒・オリーブオイルを加えるだけでとんでもなく　んまいトマトソースになってしまいます。
ピザでもパスタでも万能。
トマトの実力のすごさが実感できる一品です。
５００ｇで６００円ちょいというお値段がお安く感じる今日この頃でございます。

秋穂

球磨焼酎の高田酒造場の秋穂です。
地元産のヒノヒカリを１００％使って常圧蒸留後、甕で熟成させているそうです。
３０年ぶりに復活させた銘柄だとか。
ラベルも昭和３０年代のものなので、住所表記や電話番号なんかが昔のままです。
そのまま頂くと豊かな甘みの中から好い感じの酸味があったりするやや濃厚な　んまさ。
お湯割りだと甘みが後ろに引いて微妙な苦味みたいなものが出てきて楽しいです。
ラベルの雰囲気も含めてかなりレベルの高い球磨焼酎でございます。
それにしても数量限定には弱いですね～。ハイ。

鴨のスジ煮込み

阪神百貨店梅田本店のにっぽんうまいもん紀行コーナーで購入した一湖房の鴨のスジ煮込みです。
といっても本当はスジではなくて鴨ロースの手羽元あたりを青唐辛子や昆布、椎茸、ピーマンなどで作った万能味噌を隠し味にして甘辛く煮込んだものだそうです。
電チンして刻み葱を載せて頂くともう最高に　んまいです～。
酒のアテにも良し、ご飯のお供にも良し、うどんやにゅうめんにも良し。

もともとは従業員のまかない的なものだったそうです。
美味しいものを作る人達は美味しいまかないを食べているんですね。
１５０ｇで５７７円と決してお安くは無いですが、買う価値アリでございます。

自家製ブレッツェル

ウーマン・エキサイトで見付けたレシピで作ってみました、自家製ブレッツェル。
プレッツェルと書くとあの某大統領が咽喉に詰まらせたスナックタイプのイメージなので、ドイツ風のパンタイプのこれはＢ表記にしてみました。
ドイツではラオゲン液というものに漬けてあの焼色になっているそうなんですが、そのラオゲン液っていうのが実は苛性ソーダ（水酸化ナトリウム）溶液なんだとか。
劇薬なので普通には購入できないし、たぶん日本では食品に使えないはず。
そこで代用するのが重曹です。まあ同じアルカリ性だということでしょうね。

材料
強力粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２５０ｇ
ドライイースト　　　　　　　　　　　　　　 　　３ｇ
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　３ｇ
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　  　５ｇ
バター　　　　　　　　　　　　　　　　　　   　１０ｇ
水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　  　１４５ｃｃ
岩塩（仕上げ用）　　　　　　　　　　　　　 　適宜
お湯（茹で用）　　　　　　　　　　　　　　　　７５０ｍｌ
重曹（茹で用）　　　　　　　　　　　　　　　　大匙２杯

バター以外の材料を混ぜて生地が１つになってきたらバターを加えて捏ね上げる。
生地を分割して細長く伸ばす。中心部は太く両端は細くする。
例のちょっとひねったハート型に整形する。生地の重なりは水でくっつける。
お湯に重曹を加えた中で整形した生地を３０～４５秒茹でる。
キッチンペーパーの上に取り出して１５分休ませる。
生地をオーブン皿に並べて太い部分に切り込みを入れ岩塩を振り２００℃に予熱したオーブンで１６～１８分焼く。

さすがにあの神戸のＧＧＣで頂くような色にはなりませんが、それでもまあまあ雰囲気はあります。
モチモチ加減と岩塩の塩味がビールを誘います。んまい。
捏ね上げてすぐに行うので生地の整形がちょっと大変ですが、発酵時間が短いので割りと気軽に作れるかも。

ベーグルはこのブレッツェルが起源だという説もあるそうですね。
苛性ソーダの使用については、パン職人がその中に落としてしまったものを勿体無いからといって焼いてみたのが始まりなんだとか。なかなか大胆な職人さんですね。
パンを作るそばに何故そんなものが置いてあったのか、疑問ではあります。
ひょっとして清掃用？
使用時には手袋とマスクが必須だそうです。
劇薬ではございますが、焼き上げる事で安全なものに変化するので大丈夫なんだとか。
ベーグル式にモラセスやモルトエキス、砂糖なんかで色づけするのもアリかも。

自家製ラスク

最近かなりハマっている自家製ラスク。
ホームベーカリーでパンを焼いてそれを乾燥させてラスクに仕上げます。
生地づくりコースでパン生地をこしらえて、一斤用のパン型で焼き上げてから薄くスライスしてそれを４等分。
１５０℃のオーブンで１５分間乾燥させてからバターと砂糖を同量合わせた物を塗ってもう一度１５０℃で１５分間乾燥焼きで出来上がり。
バターと砂糖を合わせた物に何を入れるかで色んなヴァージョンができます。
チョコレート、レモンジュースとレモン皮のすりおろし、柚子ジュースと柚子皮のすりおろし、黒糖とココナツ、黒糖とピーナツパウダーは試してみました。
どれも　んまいですが、レモンや柚子が爽やかさで頭１つ抜けているかも。
ちょっと湿っけても　もう一度乾燥させれば大丈夫。
自家製をはじめると行列してまでラスクを買う気にはなれないかも。
あとはパン生地の軽さの違いだけですから。
ちなみに今までではバターを増量させたソフトパン生地が一番軽くて美味しかったです。
今後も機会があれば色んなヴァージョンを造ってみたいです。
抹茶、胡麻、チーズ、味噌、苺、パイン、干し柿、コーヒー、無花果など等　いかがでしょうか？

泡盛・舞富名２０１０初蔵出し

泡盛・舞富名２０１０初蔵出し。
云わずと知れた与那国の銘酒。
裏ラベルによると
２０１０年という節目の年に世界・日本の平和、繁栄を祈願して初蔵出しものを限定で出したとのこと。
限定って言葉に弱いんですよね。
泡盛っぽくないラベルも良いですし。
グッと来てスーッと引いてからホワンと香る。
んまいですね～。
でも、あまりに飲みやす過ぎて恐かったりしますが。

瑞泉・青龍

瑞泉・青龍。
泡盛にしては珍しくお湯割りにして美味しい一瓶です。
普通の泡盛だとお湯割りにした場合、ぼんやりとした味になったり変に苦味や渋みがでたりしちゃうんですよね。
でも、この青龍は芋焼酎のような甘みと泡盛らしい香りが共に生きていて　んまいんです。
３年熟成で３０度という微妙な設定が良いのかも。
もちろん、お湯割りだけでなくそのまま頂いても複雑な味わいが楽しめますです。
かなりレベルの高い１本だと思われます。
見た目も素晴らしく美しいですよね。